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      美食四寶,吃出中國好“味道”

      2022-5-31 14:52| 發布者: 隋意 |來自: 隨州日報
        隨州日報全媒記者 伍雅兮
        在中國的美食版圖上,每個城市都有自己獨特的風味。
        隨州,位于地球北緯31度附近,長江、淮河兩大流域交匯,大別山、桐柏山多個山系環抱,物產豐茂,有道地好食材,造就了一大批隨州地域美食,形成了獨具特色的“隨州味道”和令人念念不忘的“隨州記憶”。其中,吃出智慧的香菇、吃出韻律的泡泡青、吃出力量的拐子飯、吃出浪漫的“巧克力蒜”被譽為“美食四寶”,是來自“炎帝故里的饋贈”。
        一“菇”一“菜”中,一“飯”一“蒜”中,或藏著應對人生難題的能量和智慧。吃好一日三餐,過好一年四季,便是最浪漫的事。 

         吃出智慧的香菇
       
      香菇
        隨州是中國香菇之鄉,全國每出口5個香菇,就有1個產于隨州。
        走出國門的隨州香菇,不僅牽動世界的味蕾,更奠定隨州堅實的現代特色農業產業格局,展現推動鄉村振興的巨大能量。
        隨州,位于中國地理南北分界線,被稱為“天然養菇場”,充足的日照、北亞熱帶季風環流帶來的充沛雨量,孕育了隨州香菇菇質肥厚、味道鮮美、香味濃郁的極佳品質,具有很高的營養、藥用和保健價值,讓這里一躍成為全國最大的香菇種植和加工出口基地。
        相傳,炎帝神農在隨州植五谷、嘗百草,最早發現了香菇有食用價值。香菇被稱為菌類中的“靈芝草”、民間“山珍”。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載,F代醫學認為,香菇含有豐富的精氨酸和賴氨酸,常吃,可健體益智。幾千年來,隨州人傳承了吃香菇的習慣,變著花樣地去做香菇宴、品香菇味、留各方賓客。
        隨縣三里崗鎮吉祥寺村,這里被稱為“中國香菇第一村”。1978年,華中農業大學教授楊新美在這里播下了人工栽培香菇的星星之火。今天的吉祥寺村,已形成菌種繁育、香菇種植、香菇機械、加工貿易、文化旅游等全產業鏈,成為湖北省規模最大的香菇種植基地,一座座現代化香菇大棚散布于天地之間。
        隨州高新區,農業產業化國家重點龍頭企業——隨州品源公司車間的自動化生產線上,一罐罐包裝精美的香菇醬、香菇辣醬如列隊行進的士兵,魚貫而出,有序下線,繼而將被統一裝箱踏上海外之旅,走向世界各地餐桌成為佐餐伴侶……它們有一個時尚好聽的網紅名字——“菇的辣克”(取自GOODLUCK“好運”的英語諧音)。
        “菇的辣克”很受海外吃貨歡迎,幾乎每天都有一個集裝箱貨柜從這里出發,銷往東南亞、歐美等60多個國家和地區。2021年,品源公司出口產值實現歷史性突破,出口香菇醬、香菇辣醬2.5億美元,出口量居全省同行業第一,其中香菇辣醬創單品出口全國冠軍。內銷產值1.5億元。2022年春節,“菇的辣克”香菇辣醬7天賣出200多萬罐。
        受海外市場青睞的不僅僅是“菇的辣克”。隨州另一家農業龍頭企業裕國菇業,在行業內首家通過美國食品安全FDA認證,其研究開發的香菇濃縮汁、香菇多糖等產品,一推出就獲得市場廣泛認可,其中香菇多糖產品上市兩個月便實現出口900余萬美元,最近6年累計實現出口近8億美元。從干香菇到香菇醬、香菇系列精深加工產品,形態一變,身價百倍。
        據統計,2021年,整個隨州市香菇產品出口創匯8.53億美元,折合人民幣55億多元。隨州食用菌出口連續18年居湖北省第一、連續多年位居全國前列!半S州香菇”品牌價值評估為16.88億元,影響力指數位居全國100個農產品區域公用品牌第12位,居食用菌之首。
        從早年零散種植,到基地生產、出口創匯、科技研發、精深加工、三產融合發展……歷經40余年發展,隨州香菇走出了一條不斷延“鏈”強“鏈”、產業形態不斷升級演進的轉型之路,成長為省級重點產業集群,培育出國家級“單項冠軍”,樹立了現代農業產業發展的成功典范。
        目前,隨州擁有各類香菇企業350余家,香菇產業惠及全市30余萬人口,年綜合產值超300億元,已成為湖北省外貿支柱產業。預計到2025年,隨州市香菇種植量將達到5億袋,香菇產業年產值突破500億元,出口將超12億美元。 

         吃出韻律的泡泡青
       
      泡泡青
        總有一些食物牢固地生長在孕育它們的土地上,風味與水土互相成就,無法分割。
        泡泡青就是上天對隨州的恩賜。
        泡泡青是古老的地方蔬菜栽培品種。相傳五千年前神農氏在遍尋遍嘗百草途中,有一次因饑寒交迫倒在了隨縣安居鎮安南山的雪地里,醒后在身旁發現一棵棵青菜嫩綠可愛,扯來咀嚼覺清甜多汁,咽下頓感神清氣爽,極具藥物療效,于是折斷樹枝剜了十幾株帶回隨州厲山栽植。在有了文字之后,人們便根據口傳將泡泡青錄入《神農本草經》。
        大多數專家學者認為,“隨州泡泡青”是當地人們長期栽培馴化與選擇的結果。西晉稽金所著《南方草木狀》中寫道:“至曲江方有崧,彼人謂之秦崧!毙“撞嗽诠糯Q崧。原始的崧向北至長江流域演化形成了小白菜、烏塌菜和紅菜蓬3個變種!半S州泡泡青”是小白菜在長江流域變異演化而來的烏塌菜變種,是由這一地理區域的自然環境、氣候特征決定的。
        “隨州泡泡青”是獨一無二的。
        南北交匯的地理環境和氣候特點,使“隨州泡泡青”營養豐富、葉色濃綠、久煮不變色、口感獨特味道好。而且,“隨州泡泡青”長期以來只在隨州十余個鄉鎮有所種植,有隨州人將泡泡青種子帶到外地種植,但長出來的菜色淡、不起泡、葉夾長、起高桿,無論是外形還是味道都與隨州本土泡泡青相差甚遠。
        “隨州泡泡青”聽著編鐘之音長大,其特質與編鐘深度契合。如果拿泡泡青對照出土于隨州的曾侯乙編鐘,泡泡青的青黑色與編鐘的青銅色協調浪漫,葉片上鼓起的泡泡又與編鐘上凸起的鐘枚類似呼應。而這些泡狀細胞光合作用的過程,則像編鐘演奏時跳動的音符一般。吃著神農時代流傳下來的古老蔬菜,聽著穿越數千年的金石之音,味覺與聽覺相互碰撞,食之念之韻味悠長。
        “隨州泡泡青”是冬季“蔬菜之王”。
        泡泡青,歲寒而仍能生長出希望的綠色?鬃拥确Q贊松柏為植物中的君子,就是因為這些植物在寒冬臘月經歷霜雪仍是滿目青綠,給人希望。
        泡泡青生長期在寒冷的冬季,無病蟲害,也不需使用農藥,是真正天然的時令蔬菜。除夕團年,清炒泡泡青、泡泡青燉豆腐、泡泡青下火鍋……是隨州人團年宴上永不消逝的風景。全家舉筷,第一口同吃泡泡青,寓意來年家人清潔健康。
        近年來,隨州企業著力打造集泡泡青種植、加工、銷售、冷藏、運輸、配送等多元化經營為一體的特色產業,產品直銷北京、上海、深圳等地大型商超和配送中心,助力廣大菜農增收致富,“泡泡青”特產經濟勢頭強勁。
        “隨州泡泡青”先后取得綠色食品認證、獲評湖北名優蔬菜、通過國家地理標志農產品認定等,并多次在國內食品博覽會、農產品嘉年華等活動中喜獲大獎。泡泡青也越發廣為外地人所知,品牌、口碑、影響力不斷提升,越來越多人愛上了泡泡青的獨特韻味。 

         吃出力量的拐子飯
       
      拐子飯
        人間煙火味,最撫凡人心。品嘗一道特色美食,能認識一座城市的真性情。
        在聞名遐邇的廚祖詹王故里——廣水市馬坪鎮,有一種深受南來北往吃貨們喜愛的美食——拐子飯,這是隨州眾多美食中最特別的味道。
        “吃了拐子飯,一天都不餓;干活勁更足,日子樂上樂!睒銓崯o華的拐子飯,為辛勤勞作的老百姓帶來了味蕾的享受、身心的慰藉和生活的快樂。
        拐子飯據說是廚祖詹王發明的一道傳統美食。相傳,中華山地勢險峻、溪流眾多、山高林密,動植物資源十分豐富,是非常好的狩獵場。野豬是十分常見的獵物,其力量驚人。詹王在狩獵中發現,野豬的右后腿掌管著方向和驅動,肉質尤其緊實。為了烹飪好這塊特殊的食材,他遍尋山中天然藥材,將它們一起放在土罐里,用慢火熬煮十余個小時,烹制好的野豬腳口感醇厚而自然,和以“隨州香稻”,肉質軟糯不膩,米飯濃香勁道,唇齒留香,回味無窮。
        在明清時期,馬坪作為古道商埠,航運發達,碼頭興盛,商賈云集。在碼頭從事拉纖、搬運的工人大清早就出來勞作,體力消耗非常大,拐子飯就成為工人們最喜愛的食物。每天早晨或中午,吃上一碗拐子飯,有的人還會配上二兩隨州特產的黃酒,渾身快速充滿力量,也得到精神上的滿足。每一碗拐子飯中,盛滿的是人們對人間煙火、尋常幸福的一種追求。
        人們常說,魚與熊掌不可兼得,但拐子飯卻實現了“魚與熊掌可兼得”:豬的右后腿掌管著方向和驅動,兼具著智慧和力量,拐子飯的精妙之處就在于“豬腳”。豬腳含有豐富的膠原蛋白質,維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。營養學家介紹,豬腳經過鹵制,其富含蛋白質水解所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。因此,從營養價值上來講,香鹵豬腳并不亞于熊掌。
        拐子飯的美味,經由廚祖詹王的傳人,被帶至五湖四海,聲譽日隆,先后被錄入《中華圣廚食典》《詹王故里文萃》等書。
        央視《遠方的家》等節目對這一民間美食進行詳細報道,吸引了國內外眾多游客。安陸、武漢、十堰、老河口等地廚師也慕名而來,拜師學藝。
        拐子飯的興盛為當地拓寬了發展思路。馬坪鎮圍繞“詹王故里、舌尖馬坪”,依托本地豐富的餐飲文化,征地300余畝,著力打造集“祭祖、集會、休閑、美食”于一體的中國詹王食博園。申請注冊“馬坪拐子飯”“拐哥羊腳”“清泉雞湯”等特色餐飲商標,并以拐子飯等“五菜一湯”特色菜肴推出“詹王宴”,籌備舉辦詹王美食節。
        如今,在隨州市各地都可以看到拐子飯特色美食店,馬坪拐子飯成為隨州的一張美食名片。在武漢、襄陽、宜昌等多個城市也都能品嘗到馬坪拐子飯,這一美味正從廚祖故里走向更廣闊的天地。 

         吃出浪漫的“巧克力蒜”
       
      黑蒜
        大蒜,樸拙的外表下,藏著催人淚下、欲說還休的別樣風味。
        據《本草綱目》等古醫書記載:大蒜具有行滯氣、暖脾胃、清疳積、治腹瀉、解毒、殺蟲、防止胃癌、肝硬化和冠心病之功。俗語有云:大蒜進門,藥店關門;每天兩頭蒜,不用去醫院。
        大蒜雖好,濃郁的蒜味卻令許多人望而卻步。但在隨州,它實現了傳奇蝶變——白色大蒜經過特殊處理,成為身價飆升十多倍的黑蒜,實現了營養與口感的雙重提升。不僅讓人吃蒜不覺蒜味,多了一份浪漫,從而獲得“東方巧克力”的美譽;還減少了生蒜刺激性,提升了保健功能,多了一份護佑健康的貼心。
        隨州黑蒜的主要原材料為產自廣水市的吉陽大蒜,“吉陽”蒜砣具有個大、色白、皮薄、味鮮、脆辣等特點,還富含維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物,2011年獲批國家地理標志保護產品。優質的原材料為黑蒜的上乘品質奠定了基礎。
        大蒜由白變“黑”,關鍵在發酵。在農業產業化省級重點龍頭企業湖北萬和食品有限公司,我們找到了轉化的“密碼”。
        大蒜在一定的溫度和濕度條件下,經過大約33個月的發酵(整個發酵過程不用任何添加劑),不僅保留了新鮮大蒜原有的營養成分,而且在發酵過程中,激活分解出十多種氨基酸、微量元素,營養價值大大提高。
        加工完成的黑蒜,完整的表皮呈現出不同程度的棕褐色,破開表皮,蒜瓤幾成黑色,香味濃郁醇厚,口感軟糯香甜,就像用精美的錫紙包裹的巧克力,由此也收獲了“巧克力蒜”的美譽。它可以作為養生零食,老少咸宜;也可以炒菜煲湯,搭配香菇等烹制出一盤盤美味佳肴。
        在國外,黑蒜也是招待貴賓的珍饈美味。在日本和韓國,黑蒜與人參、蟲草并稱為植物養生“三寶”。
        這些神奇的轉化,它們所打造出的風味和對營養的升華令人嘆為觀止。白蒜變黑蒜,身價翻幾番。一般大蒜的價格每公斤幾塊錢,萬和食品“萬禾山”品牌黑蒜目前內銷每公斤200元、出口每公斤30美元。產品常年銷往馬來西亞、新加坡、中國香港以及國內大型批發市場等。
        萬和食品是隨州一家傳統香菇、木耳出口企業,在東南亞市場嗅到了黑蒜商機,成為國內最早涉足黑蒜產業領域的企業。從2014年開始,企業嘗試黑蒜加工,在沒有任何現成工藝指導的情況下,不斷探索創新,研發設備,調試工藝,最終熟練掌握發酵工藝,合格率達到98,處于98%%全國領先水平。2018年,該公司因黑蒜產品經營突出,被湖北省經信廳授予“隱形冠軍”企業。2021年該公司黑蒜的出口額達到5000多萬元。
        如今,萬和食品致力于產品研發,把黑蒜加工成黑蒜醬、黑蒜汁等,提升產品附加值,同時大力推廣大蒜種植,讓黑蒜成為拉動農民致富、提升大眾生活品質的富民蒜、健康蒜、幸福蒜。

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